海鱼的品种很多，常见的有鲈鱼、鲳鱼、黑鱼、鲮鱼、竹荚鱼、黄鱼等，不同品种的海鱼有着不同的口感和营养成分。做海鱼可以有多种不同的做法，例如清蒸、红烧、煎、烤等。

清蒸海鱼保留了海鱼的原汁原味，营养比较丰富；红烧海鱼调味重一些，口感鲜美；煎海鱼则口感略有焦香，鱼肉鲜嫩；而烤海鱼需要加入一些香料和调料，味道更加香浓。