先准备食材：甲鱼1只，酸菜，盐，味精，胡椒粉，葱姜，料酒，酱油，干辣椒。

然后甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的膜，四肢的皮膜和脚尖。剖开胸部掏去内脏，洗净，切成小块，放入清水中泡去除血水，沥干水分，再将酸菜切小段。

最后起锅烧油，放入干辣椒，姜再放甲鱼翻炒放入料酒，酱油，胡椒粉，清水倒入酸菜，等烧好放入葱花。