一次性水杯选用塑料材质更适合装开水，因为塑料杯通常能更好地承受高温，而且不容易被烫伤。相比之下，纸杯可能会因为高温而软化或变形，造成开水泼洒或者烫伤的危险。因此，如果需要装开水，建议选择塑料一次性水杯。