是清朝中期开始出现的。豆汁起源于清朝，豆汁主要流行于北京、承德、哈尔滨等与京旗文化息息相关的满族聚集区。豆汁的原材料是绿豆，经过发酵，制成豆汁。旗人喝豆汁，有着与自身饮食习惯相匹配的重要缘由。旗人喜欢肉食，而豆汁能够清热、清火、健脾、开胃、去燥、消暑，酒肉之余，常喝豆汁，能够起到“中和”之效。

豆汁一般要搭配另一种满族吃食，叫焦圈。豆汁和焦圈，是完美的一对。