·油柑的季节好便宜，一斤才一块五，我这里是一斤油柑的量。清洗一遍，加满水然后倒入盐腌制一个晚上，把地头抠掉。

·然后倒到篮子里沥干水分，放窗户上吹了一个早上，一点水分都没有了拿进来。油柑用刀背拍一下、拍碎，腌制起来更加入味。

·一斤油柑准备五十克盐和三百五十克白糖。找一个无油无水的干净的玻璃瓶，底部先铺一点点盐，再加入一勺白糖，再加入一勺油干，还有一勺南姜，这个南姜粉一瓶一百克，差不多下了二十克南姜粉，不定量，喜欢的可以多下一点。

·就这样一层糖一层盐一层油干一层，南姜铺倒满，然后用勺子给它压紧实一点，密封保存两天就可以吃了。

这样是腌了两天的样子，打开基本就可以吃了。酸酸甜甜的，南姜味的油柑真的好好吃，一口气吃了三四个停不下来，一次性腌制多的。

·吃的久的就把汤汁给倒出来，然后在锅里给它煮开，煮沸了就给它晾凉，一定要凉透了才能倒回油柑里面去腌制，这样能吃一个月以上。