在对虾养殖过程中，若遇到有机质过多的情况，可以采取一系列措施加以处理。

首先，可以适当种植水生植物，它们能够吸收水体中的营养物质，减少有机质的积累。

其次，定期清理虾塘底泥，防止有机质大量沉积。此外，增强水体循环和增加曝气装置也能有效促进有机质的分解和消耗。同时，合理控制饲料投喂量，减少饲料残留，从源头上减少有机质的输入。这些措施综合应用，可以有效处理对虾养殖中的有机质过多问题。