淮北南湖梅花最佳观赏时间通常为2月至3月。南湖景区梅花园是皖北地区最大的梅花种植区，占地100余亩，拥有6千余株花朵硕大的梅花，30多个品种，如朱砂梅、红梅、绿梅、美人梅、腊梅、榆叶梅、宫粉、骨里红梅等。

每年2、3月份，南湖景区梅花盛开，形成美丽的花海景观。此外，梅花节期间还有各种丰富多彩的活动，如开闭幕式文艺演出、音乐演唱会、汉服走秀、梅花市集、互动游园亲情打卡、户外帐篷烧烤自助等，让游客在赏梅的同时，也能享受各种有趣的活动。

请注意，具体的最佳观赏时间可能因当年气候等因素有所变化，建议提前关注南湖景区的官方信息或咨询当地旅游部门，以获取最准确的信息。