杏鲍菇的“花”可能是指其菇头部分。杏鲍菇的菇头是可以食用的，它肉质肥厚、质地脆嫩，不过要注意适量食用。因为菇头含有一定的亚硝酸盐，过量食用可能对身体造成危害，建议每次食用量不超过200克。此外，为了避免食品安全问题，杏鲍菇的菇头不宜生食，应当烹制熟透后再食用。在选择杏鲍菇时，应选择颜色浅、新鲜的菇头，并在烹制过程中注意火候，避免过度烹煮导致营养流失。

综上，杏鲍菇的头可以吃，但需适量并烹制熟透。如需更多关于杏鲍菇的信息，可以查阅专业食物书籍或咨询专业厨师。