服务器更换硬盘重建的时间取决于多个因素，例如硬盘的容量和速度、操作系统的类型、服务器的配置和负载等等。

通常来说，更换较小的硬盘并恢复数据可能需要几个小时，而更大的硬盘或复杂的系统可能需要更长的时间。在这个过程中，数据的备份和恢复也会影响重建时间的长短。因此，建议根据实际情况为服务器更换硬盘和重建预留足够的时间。