湖南口味竹鼠是比较常见的一道传统美食，制作方法较为简单。首先将竹鼠放入开水中煮10分钟左右，取出后清洗干净并剁成块状；

然后准备好各种佐料，包括生姜、蒜、辣椒、豆豉等，同时热锅凉油，爆香佐料，接着将竹鼠块放入锅中，翻炒5分钟左右，加入适量的盐、酱油等调味料即可。最后可以根据个人口味加入糖、醋等调整味道。这样制作出的湖南口味竹鼠香辣可口，肉质细嫩，是一道美味的家常菜。