油烧干起火时，可以采取以下方法：

1. 锅盖灭火法：最常用的就是锅盖灭火法，这种方法既能保住菜品，又能防止火势扩大。

2. 蔬菜灭火法：如果油锅着火了，可以用大的青菜，直接扔进锅里。 油锅里的温度降低了，油锅也就不炸了。

3. 木材灭火法：准备一些木头，进行打火，木头燃烧的过程中产生的火焰不会很大，能降低油温。

需要注意的是，不要用水来灭火，因为水会溅到油滴上，使油火飞溅。

如果以上方法都无法控制火势，请尽快远离现场，并寻求专业消防人员的帮助。