要想锅烧菜不粘锅，可以尝试以下几个方法：

1.选择合适的锅具：使用涂层良好的不粘锅或经过特殊处理的锅具，例如铁锅经过正确的开锅和保养后也可以达到较好的不粘效果。

2.加热均匀：在烹饪前，先将锅加热至适当温度，再加入油。这样可以使食物更容易滑动，减少粘锅的可能性。

3.使用适量的油：倒油时，确保锅底均匀覆盖一层薄薄的油，但不要过多。油可以帮助食物与锅底分离。

4.正确烹饪：避免在高温下过度烹饪或频繁搅拌食物，这可能导致食物粘锅。尽量按照食谱中的烹饪时间和方法进行操作。

5.保养锅具：定期清洗锅具，避免积累污垢和食物残渣。正确的保养可以延长锅具的使用寿命并保持不粘性能。

这些方法可以帮助减少粘锅的问题，但不同的锅具和烹饪情况可能会有所不同。