臭宝螺蛳粉爆有料是一种特色小吃，红色和紫色可能是指其不同的调料或口味选择。以下是它们之间可能存在的一些区别：

1. 调料口味：红色和紫色可能代着不同的调料口味。例如，红色可能表示较为辣味或麻辣口味，而紫色可能表示其他口味变种，如酸辣、香辣等。

2. 配料差异：红色和紫色的臭宝螺蛳粉爆有料可能在配料上有所不同。除了主要的螺蛳粉外，配料中可能包括肉类、海鲜、豆制品、蔬菜等。具体的配料组合可以根据不同的颜色来进行调整。

3. 口感特点：由于调料和配料的不同，红色和紫色的臭宝螺蛳粉爆有料在口感上可能存在细微差异。例如，红色口味可能更加辛辣或刺激，而紫色口味可能更加酸甜或清爽。

需要注意的是，具体红色和紫色臭宝螺蛳粉爆有料口味的区别可能因地区和店铺而异。如果你对这两种口味有具体的兴趣，建议咨询当地餐厅或店铺的工作人员，以获取更准确的信息和选择适合自己口味的臭宝螺蛳粉爆有料。