炒煎粉是一种简单的家常菜，主要材料是米粉，辅以不同的蔬菜和肉类。以下是炒煎粉的一个基本做法：

材料：

- 米粉（干）：100克

- 猪肉（或鸡肉、牛肉）：100克，切成丝或丁

- 青红椒：各1个，切成丝或丁

- 胡萝卜：半根，切成丝或丁

- 洋葱：半个，切成丝

- 豆芽：一把

- 鸡蛋：1-2个

- 蒜末：1茶匙

- 酱油：适量

- 老抽（可选）：少许，用于上色

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 植物油：适量

做法：

1. 米粉提前用温水泡发至软化，大约需要30分钟。泡发后沥干水分备用。

2. 热锅倒油，加热至油温适中后打入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末爆香。

4. 加入肉丝翻炒至变色，再加入蔬菜继续翻炒均匀。

5. 将泡发好的米粉加入锅中，与肉丝和蔬菜一起炒匀。

6. 加入酱油、老抽（如果使用）、盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀让米粉吸收调味料的味道。

7. 最后加入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

根据个人口味，还可以在炒煎粉中加入其他喜欢的配料，比如木耳、香菇、腊肠等。炒煎粉的关键在于火候控制和快速翻炒，以防止米粉粘锅或炒焦。