叶叶粑,又称艾馍馍,是源于中国四川省的一道传统小吃。它的主要原料有糯米粉、艾草叶、白糖等。艾草叶具有特殊的香气,使叶叶粑味道独特。以下是叶叶粑的正宗做法:
材料:
1. 糯米粉 250克
2. 艾草叶 100克
3. 白糖 50克
4. 开水 约200毫升
5. 食用油 适量
步骤:
1. 准备艾草叶:将艾草叶洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出沥干水分,切成碎末备用。
2. 混合糯米粉和白糖:将糯米粉、白糖放入一个大碗中,搅拌均匀。
3. 加入艾草叶末:在糯米粉混合物中慢慢加入艾草叶末,搅拌均匀。
4. 倒入开水:将开水慢慢倒入糯米粉混合物中,边倒边搅拌,直至面团变得柔软、不粘手。
5. 揉面团:将面团揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置15分钟。
6. 分成小团:将面团分成若干个小团,每个约25-30克。
7. 包叶叶粑:取一个小团,捏成碗状,放入适量的豆沙馅或其他你喜欢的馅料(如芝麻、花生等),然后收口、搓圆,再压成饼状。
8. 蒸叶叶粑:在蒸笼上放一层湿布,将叶叶粑整齐地摆放在蒸笼上,每个之间留出足够的空隙。水开后,中火蒸8-10分钟即可。
9. 出锅:蒸好后,在叶叶粑表面刷一层食用油,即可食用。
这个做法是叶叶粑的正宗口味,你可以根据个人口味和喜好进行调整。