奶油小蛋糕流心在烘焙过程中需要掌握好火候，以确保外皮熟透而内部仍然保持流动的柔软口感。

因此，奶油小蛋糕流心是熟的，但其中的鸡蛋液体是没有完全凝固的，造成了流心的效果。

如果烘焙过久，蛋液就会完全凝固，失去了流心的特点；如果火候不足，则外皮会不完全熟透，口感过生。因此，制作奶油小蛋糕流心需要一定的经验和技巧，才能做到外焦里嫩、口感完美的效果。