沙漠玫瑰砍头会死是因为它的生长点被破坏，导致无法正常进行光合作用和水分吸收，进而导致植物死亡。沙漠玫瑰是一种生命力很强的植物，但如果处理不当，比如在砍头时没有保留足够的生长点，或者砍头后没有妥善照顾，就可能导致植物死亡。因此，如果想要修剪沙漠玫瑰，一定要谨慎操作，确保保留足够的生长点，并在修剪后给予适当的照顾。