首先准备所需的材料：精瘦肉、大葱、生姜、料酒、盐、糖、老抽、生抽、香油、胡椒粉等。

步骤如下：

1. 猪肉剁成肉泥，加入切好的葱末和姜末，再加入适量的料酒、盐、糖、老抽、生抽、香油、胡椒粉搅拌均匀。

2. 肉馅放在一边静置十分钟，让调料充分融入到肉馅中。

3. 取一张饺子皮，在中间放入适量的肉馅。

4. 把饺子皮对折，捏紧边缘。

5. 用手指在饺子边缘处轻轻按压，使饺子更加美观。

6. 做好所有的饺子后，就可以开始煮了。将水烧开，然后把饺子放入锅中，用勺子轻轻推动饺子，防止粘底。

7. 煮至饺子浮起，再煮一分钟左右即可捞出食用。

以上就是制作山西卷卷馅的步骤，希望对您有所帮助。