能吃。

菠萝心变糖心色的原因主要是酶反应产生的氧化作用。酶在菠萝果肉中与空气中的氧气接触后，会转化为褐色物质。这种反应在菠萝切割后会更加明显，因为果肉暴露在空气中的时间更长，所以是能吃的。