是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒就是酒酿，其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱，通常在米酒店可以买到。