嘉兴红烧羊肉是一道传统的美食，正宗的烧法需要选用新鲜的羊肉，将其切成块状并用料酒和生粉腌制。

然后将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，再加入羊肉翻炒均匀。

接着加入适量的清水，再加入草果、八角、桂皮、干辣椒等调料，小火炖煮2小时，直至羊肉酥烂入味。

最后加入盐、糖调味，滚烫时撒上葱花，即可上桌享用。这样烧出来的红烧羊肉色泽红亮，香味扑鼻，口感鲜嫩，回味无穷。