洋葱晶是指从洋葱中提取的天然色素，可以用于制造食品、化妆品、医药等产品。其提取方法可以分为物理法和化学法两种。

物理法是采用纯水或酒溶液浸提，再通过过滤、浓缩、冷却结晶等步骤提取出洋葱晶；化学法则是采用有机溶剂和酸碱等化学品来提取。

其中，物理法对环境影响小、操作简单，但提取量较少，且提取得到的色素相对较浅。

化学法则提取量大、色素较深，但存在提取剂残留和废水处理难等问题。