烤羊肉串时使用的黄色调料通常是**五香粉或小茴香粉**。

在烤羊肉串的过程中，为了使肉串更加美味，通常会使用一些调料来腌制和涂抹。**五香粉和小茴香粉**都是常见的调料，它们不仅能够增加肉串的风味，还能让烤制出的肉串表面呈现出诱人的金黄色。具体如下：

- **五香粉**：是一种由多种香料混合而成的调料，通常包括八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香等。它的香味浓郁，能够很好地渗透到羊肉中，提升肉串的口感和香气。

- **小茴香粉**：则是一种常用的中草药和调味品，它的颜色较淡，味道清香，适合用于烧烤等烹饪方式。

此外，有些地方的烤羊肉串还会使用一种被称为“挂糊”的做法。这种做法是用鸡蛋液、胡椒粉、孜然粉、洋葱末、盐和淀粉等调配成糊状物，然后刷在肉串表面进行烤制，这样可以使烤出的肉串外香里嫩。

需要注意的是，烤羊肉串的美味不仅仅取决于调料，燃料的选择也非常重要。例如，新疆烤肉通常会使用当地的无烟煤，这种燃料低硫、无烟且热量高，有助于使肉串烤得更加美味。而在内地，由于燃料种类的不同，烤出的效果也会有所差异。