高州籺是一种由高州人民传统制作的特色面食，它主要是用高州特产的高粱面和粘谷面粉制作而成的。这两种面粉经过搅拌、擀面和切割等工序制成面条，然后煮熟后与各种配料搭配食用。高州籺的特色在于其口感筋道，香气独特，而且配以高州的新鲜蔬菜、鲜肉或鱼肉，口感更加鲜美。因此，高州籺主要是用高粱面和粘谷面制作而成，再搭配高州的特色配料，才能成为地地道道的高州籺。