不需要提前泡一晚。莲子在水中浸泡1-2小时即可，浸泡时间过长会使莲子变味。未剥皮的莲子浸泡1小时即可，剥皮的莲子浸泡2小时。浸泡过后的莲子煮熟需20-30分钟左右。如果因为时间仓促来不及浸泡，可以用冷水代替热水浸泡莲子。冷水浸泡的莲子在煮的過程中会慢慢变软，口感也和提前泡好的莲子相差无几，因此莲子在煮腊八粥前并不一定要提前浸泡一晚。