湖南五个菜不上桌的原因如下：

霉菜：这类菜通常指经过发酵的菜品，如酸菜、霉鱼和豆腐乳等。由于现代生活条件的改善，人们倾向于选择更健康、新鲜的食物，而发酵食品则被认为是不够卫生的。此外，从健康角度考虑，食用这些发酵食品可能会引起肠胃不适1。

狗肉：在中国文化中，狗肉被视为一种禁忌食物。许多人认为狗是人类忠诚的朋友，食用狗肉可能会被视为与朋友关系不融洽，甚至可能导致矛盾。此外，狗肉在某些情况下可能导致旧疾复发或身体不适12。

豆腐：豆腐在许多文化中被认为寓意不佳，象征着“一穷二白”，即越吃越穷。因此，在喜庆场合，如婚礼等，人们倾向于避免上豆腐，以避免不吉利的寓意123。

鱼块：在年夜饭等传统宴席上，人们更倾向于保持食物的完整性，以象征家庭的和睦和团结。鱼块被认为破坏了这种完整性，可能导致家庭分裂的寓意，因此不被推荐上桌1。

鸡爪：鸡爪在某些文化中被认为寓意不佳，可能象征着不稳定或不安定的生活。因此，在寻求吉祥和稳定的社会活动中，如婚礼等，鸡爪通常不会出现在宴席上