信阳位于中国河南省南部，这里物产丰富，有很多特色美食和特产。以下是信阳三大特产：

1. 信阳毛尖茶：信阳毛尖茶是中国十大名茶之一，以其独特的口感和香气而闻名。这种茶叶产自信阳市的信阳山区，茶树生长在海拔800-1200米的高山上，具有独特的香气和口感。信阳毛尖茶以其“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤清、色绿”等特点而备受喜爱。

2. 信阳板栗：信阳板栗，又称为信阳香板栗，产于信阳市光山县。这种板栗品质优良，口感香糯，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。信阳板栗在中国板栗市场上享有盛誉，被广泛用于糕点、糖果等食品的加工和制作。

3. 信阳南湾鱼：信阳南湾鱼是信阳市浉河区特产的一种淡水鱼，以其肉质鲜嫩、营养丰富而受到消费者的喜爱。南湾鱼生长在信阳南湾水库，水质优良，生态环境优美，使得南湾鱼具有独特的品质和口感。南湾鱼可用于清蒸、红烧、煮汤等多种烹饪方式，是信阳地区著名的美食之一。

这些特产都体现了信阳地区独特的地域特色和美食文化，受到了广泛的好评和认可。