酸臭膏通常是由发酵的黄豆或黄豆粉、面粉、食盐、生姜和蒜等材料制成的发酵性调味品。黄豆和面粉混合后加入盐制成糊状物，然后在温暖且潮湿的环境中进行长达数月的发酵过程，期间会受到多种微生物的作用。

发酵后的酸臭膏中含有大量的有益菌，例如乳酸菌等。它可以用来调味各种菜肴，如麻辣烫、火锅、蒸鱼等，还能促进消化、增强免疫力。