经济普查中的运营状态是指企业或个体工商户在普查时点的经营状态。填写经济普查运营状态时，应根据企业的实际情况选择以下几个选项之一：

1. 在业：指企业在普查时点正常开展经营活动。

2. 歇业：指企业因某种原因暂时停止经营，但并未正式破产或注销。

3. 停业：指企业因故停止经营活动，且已办理了相关停业手续。

4. 破产：指企业因财务困境等原因已进入破产程序。

5. 注销：指企业已正式终止经营，并已办理了注销登记手续。

6. 其他：指不属于上述情况的特殊状态。

在填写时，应根据企业或个体工商户当前的实际经营状况选择最符合的选项，并填写相应的代码。这些信息对于政府了解经济发展情况、制定相关政策至关重要，因此需要准确、真实地填报。

如果是企业自身进行普查数据填报，应严格按照《全国经济普查条例》和当地统计部门的要求进行；如果是普查员上门普查，则普查员会根据企业提供的实际情况进行记录。在任何情况下，都应确保数据的准确性和完整性。