槽头肉和五花肉是两种不同的肉类，它们的肉质不同，因此做出来的菜品口感也有所不同。槽头肉一般来自猪的前腿部位，肉质较为粗糙，肌纤维较粗，而五花肉则是猪肉中肥瘦相间的部分，其肉质更为鲜嫩，适合用来红烧、炖汤或做扣肉等菜品。

然而，有一些商家为了降低成本，会用劣质未处理的槽头肉替代五花肉来制作梅菜扣肉，槽头肉中的淋巴结和甲状腺未被严格处理，可能存在一定的食品安全隐患。正常五花肉的批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅需3元左右，价格相差悬殊。消费者在选择时需要警惕，优质食材才能保证食物的口感与安全。