可将捞出的酸菜保留原汁取整棵或切丝，按够吃一顿的量分装在塑料食品袋内，放入冰箱冷冻即可，随吃随拿，此法可保鲜3-6个月。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。