如果牛肉粒在腌制过程中变得过咸，可以尝试以下几种方法来减少咸味：

1. **稀释法**：将牛肉粒从腌料中取出，用清水冲洗一下，再用清水或淡盐水浸泡一段时间，以稀释表面的盐分。

2. **增加材料**：向腌制的牛肉中添加更多的未调味的牛肉粒或其他成分，如蔬菜等，这样可以稀释整体的咸度。

3. **酸甜平衡**：加入一些甜味剂（如糖）或酸味食物（如柠檬汁、醋等），可以在一定程度上中和过咸的口感。

4. **利用淀粉**：将牛肉粒用淀粉（如玉米淀粉或面粉）轻轻裹一层后再进行烹饪，淀粉可以吸收一部分盐分，并在烹饪过程中形成外层的脆皮，减轻咸味的感觉。

5. **重新腌制**：如果情况允许，将牛肉粒重新放回干净的容器中，使用合适比例的调料重新腌制，注意不要再放盐或酱油等咸味调料。

6. **调整烹饪方式**：在烹饪时可使用清蒸、烤制等方式，避免使用额外的盐分，并可适当加入些许辅料以平衡味道。

7. **配菜选择**：与腌制牛肉粒搭配一些清淡或能吸收盐分的食材一起烹饪，如土豆、洋葱等。

8. **增加香草和香料**：添加一些鲜香草或香料，如迷迭香、百里香、肉桂等，这些可以在不增加咸度的情况下提升风味层次感。

总之，如果牛肉粒腌制得过咸，可以通过上述多种方法进行调整，使其更适合您的口味。记得下次腌制时要注意调味品的比例，避免再次过咸。