食材准备：鱼头、酸笋、小葱、生姜、大蒜、青线椒、红线椒、胡椒粉、淀粉、米酒、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一个大鱼头，将鱼头里面的黑膜刮掉，清洗干净后剁成小块，装入大碗中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，小葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，青红线椒切斜刀切成小圈，一个酸笋先切成薄片再切成丝，装入盘中备用；

2、先将鱼头腌制一下，剁好的鱼头中加入适量盐、胡椒粉、淀粉、米酒、花生油以及一些姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；

3、先调制一碗料汁，碗中加入适量生抽、蚝油以及少量的老抽，再倒入小半碗清水，搅拌均匀料汁就调制好了，放置一旁备用；

4、起锅，锅中倒入适量食用油，然后下入切好的酸笋，开中大火将酸笋表面的水分炒干，不断翻炒出香味，随后盛出备用；

5、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入腌制好的鱼头进行煎制，开中小火慢煎，待鱼头一面煎至表面焦黄的时候，翻面继续煎制，待两面都煎至焦黄的时候，将鱼头推至一边，下入蒜片以及姜片爆香；

6、爆出香味后倒入适量提前煮好的开水准备没过食材就可以了，开大火煮开后下入炒香的酸爽，再均匀地淋入提前调制好的料汁，轻轻翻动均匀后盖上锅盖，开中小火焖煮8分钟，让鱼头充分吸收酸笋的味道；

7、8分钟后打开锅盖。然后下入切好的青红辣椒，轻轻翻动均匀，然后再盖上锅盖继续焖煮1分钟，1分钟后酸笋焖鱼就做好了，香味扑鼻，鱼头吃起来酸爽开胃，真的特别好吃。