在处理含维生素C的蔬菜时，建议先洗后切。这是因为维生素C是一种水溶性维生素，容易在水中溶解。如果先切后洗，切面与水接触时会加速维生素C的流失。此外，先洗后切还可以减少蔬菜表面的污染物和农药残留物进入食物内部。

因此，为了最大限度地保留蔬菜中的营养成分，应该先彻底清洗蔬菜，然后将其沥干后再进行切割。