复水后干重率和泡发率不是一样的。

复水后干重率是指将干燥的食材复水后，在去除多余水分后，得到的食材重量与干燥前的食材重量之比。在测量中，需要把复水后的食材放在沥水篮里，用吸水纸或者厨房纸吸去多余水分，之后再用天平称重。

而泡发率则是指将干燥的食材浸泡在水中，使其吸水膨胀后的重量与干燥前的食材重量之比。测量方法与复水后干重率类似，但不需要去除多余水分。

因此，复水后干重率和泡发率是不同的概念。复水后干重率一般用于测量复水后的食材含水率，而泡发率一般用于测量干燥食材的吸水能力和膨胀程度。