猪蹄的处理方式主要有两种，一种是火烧，另一种是不用火烧。这两种方式的主要差别在于去除猪毛的效果和猪蹄的口感。

火烧猪蹄的主要目的是去除猪蹄上的猪毛 。因为猪蹄经常接触到粪便等污垢，猪蹄的毛孔会堆积大量的脏东西，并且猪皮的汗腺会分泌一些带着异味的物质，这些都是猪蹄异味的主要来源 。火烧猪蹄可以将猪蹄表面的毛烧除干净，并且能很大程度的去除异味 。

然而，火烧猪蹄只能烧掉猪蹄表面的猪毛，猪毛的根部是烧不掉的 。所以，在吃猪蹄的时候，还是会有猪毛的存在，或者就直接买拔好毛的 。

不用火烧猪蹄的处理方式主要是用镊子拔毛 。这种方式可以更彻底地去除猪毛，但是速度较慢 。

总的来说，火烧猪蹄的主要目的是为了去除猪蹄上的猪毛，而不用火烧的处理方式虽然不能完全去除猪毛，但能更彻底地去除猪毛，而且速度较快。