面包面粉的化学成分主要包括**蛋白质、碳水化合物以及少量的脂肪、维生素和矿物质**等。

1. **蛋白质**：是面粉中的重要成分，尤其是麦谷蛋白和醇溶蛋白，它们约占面粉蛋白质的80%，对面筋形成至关重要。面筋赋予面团弹性、韧性和可塑性，对面包结构和体积有决定性作用。蛋白质含量越高，面团的筋度越强，面包的体积和组织也会更好。

2. **碳水化合物**：主要是淀粉，占面粉总重的75%左右。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，这两种淀粉的比例和性质影响了面包的口感和老化速度。

3. **灰分**：是指面粉中无机盐类的总量，通常作为面粉加工精度的一个指标。

4. **酶**：面粉中含有多种酶，如α-淀粉酶和蛋白酶等，它们在面包制作过程中参与淀粉和蛋白质的水解反应，影响面团的流变特性和最终产品的质地。

5. **水分**：面粉中的水分含量直接影响面团的软硬程度和面粉的保存性。

6. **脂肪**：虽然含量不高，但对面包的风味和保鲜有一定作用。

7. **维生素和矿物质**：面粉中还含有一定量的维生素和矿物质，对人体健康有益。

此外，根据小麦品种的不同，面粉的化学成分会有所变化。例如，高筋面粉适合制作面包，因为它具有较高的蛋白质含量，能够形成良好的面筋网状结构，使面包体积增大且质地松软。而低筋或无筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等其他糕点。