牛肚先用冷水浸泡20分钟，去除表面的杂质。

2、然后牛肚翻过来，用剪刀剪掉牛肚里的油脂。

3、然后取适量的碱面，涂抹均匀，正反面反复的揉搓，3-5分钟后用清水洗净。

4、在用粗盐和面粉涂抹牛肚，反复揉搓，2-3分钟后用流动水冲洗干净。

方法二：

1、先用一把盐，把牛肚里里外外反复搓揉，除掉大部分的粘液和污物。

2，再加醋继续搓揉，去掉大部分异味。

3，用清水洗一遍捞出。

4，再用少量盐、醋各搓揉一次，清水多洗几遍，也可加一点碱性苏打，中和一下酸味就可以了。