酒店采购管理制度主要包括以下内容：

一丶食材及加工辅料的日常采购。主要由厨师长填写采购单，分管副总审核，特殊情况下报总经理批准（大批件）交采购部采购。采购质量和数量控制：由质检员（或厨师）负真检验，财务负责价格的审查和市场调查。

二丶其它用品采购（如煙丶酒易耗品）及办公用品采购，按正常申请丶部门负责人审核，分管副总批准（超过一定额度报总经理批准），交采购部采购。

采购流程：申请→报批→采购→验货（检验）→入库（食材及时到厨房）→报销