别墅外墙石材干挂和仿石漆各有优缺点。石材干挂外观大气、质感强烈，耐久性好，但成本较高，施工周期较长。仿石漆则成本较低，施工周期短，且能较好地模仿石材的外观，但其耐久性和质感可能不如石材干挂。因此，选择哪种材料主要取决于个人预算、施工时间和对外观质量的要求。