主料：合成鱼翅，绿豆芽250克。

辅料：鸡蛋，瑶柱。

制作方法：

先准备合成翅，用温水泡发三十分钟，如果有小伙伴赶时间的话也可以用开水直接烫，但是这样的话味道就不会太好。

再把绿豆芽去除头，绿豆芽去除头尾，是让整道菜口感更好，这一步需要慢慢来，要有耐心，千万不要着急。

碗中打入十五个鸡蛋黄，因为这道菜只要鸡蛋黄，在打好的蛋黄中加入少许的食用盐调底味，然后把蛋黄搅散备用。然后把提前蒸好的瑶柱撕成丝状。瑶柱可以代替味精，增加整道菜品的鲜味。

然后在锅中烧水，下入少许的盐，白糖，然后下入芽菜，焯水至段生，焯好水的芽菜要过凉水，防止芽菜内部继续加热。然后在锅中下入鸡汤和鱼翅，加入少许的盐，用小火烩三分钟左右。

然后再用毛巾吸干芽菜表面的水分，用同样的方法把鱼翅表面的水分也吸干，以上两步的目的是让成菜更加的干香。

然后我们把锅烧热，加入少许的植物油，下入撕好的瑶柱，炸至干香酥脆备用。

然后在锅中留少许的底油，下入蛋黄，用中火把蛋黄打成桂花状。打蛋黄的时候，要用勺子底部大力挤压蛋黄，让蛋黄成为桂花状。大家在打蛋黄的时候，切记不能开大火，不然会导致蛋黄糊，也不能太小火，太小的话，蛋黄会粘在一起。

炒成桂花状以后下入鱼翅，翻炒均匀，下入少许的盐，鸡精调味，继续翻炒均匀，再下入提前磨好的瑶柱粉翻炒均匀。让每一粒瑶柱粉都均匀的粘附在桂花上面。

再下入芽菜，下入一半的瑶柱丝，转大火，快速的翻炒均匀出锅。今天虽然用的是合成翅，但是这个做法是复原了传统的桂花炒鱼翅，大家也可以用这个做法来炒蟹肉，味道也是十分的鲜美。

最后再撒上剩余的瑶柱丝，一道干香回味的桂花炒鱼翅就做好啦。