苹果蛋挞酥是一款美味又营养的点心，制作过程不算复杂。首先，将苹果去皮去核切成小丁，放入热锅中加入适量糖炒至软糯晶莹，备用。

然后，将鸡蛋打散加入淡奶油和细砂糖搅拌均匀，加入苹果丁拌匀。

最后，取出派皮摆入挞模内，倒入苹果酥馅，放入烤箱中烤至金黄色即可。制作过程需注意混合馅料时要搅拌均匀，烤箱温度调节好，避免过烤或过生。