建瓯光饼和福清光饼都是福建省的传统小吃，它们之间的主要区别在于制作工艺和口感。

1. 制作工艺方面：

福清光饼：福清光饼是在福州麻饼的基础上改良的一种烤饼，其制作工艺与福州麻饼相似，但福清光饼的饼中央没有孔，无法将饼中的气体排出，因此烤制的饼呈半球形。福清光饼的烤制炉器与西域烤馕的炉器相似，为立式烤制。

建瓯光饼：建瓯光饼源于福建省南平市建瓯市，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。建瓯光饼通常用高炉烤制。

2. 口感方面：

福清光饼：福清光饼的口感香酥，味道浓郁，色香味俱佳。

建瓯光饼：建瓯光饼口感香、咸、脆，有独特的风味。

综上所述，福清光饼和建瓯光饼在制作工艺和口感上有一定的区别，分别具有各自的特点和风味。