制作洗面凉皮面水的比例是根据面粉和水的比例来掌握的。通常情况下，面粉和水的比例为1：1.2，即1公斤面粉需要加入1.2升水，并且需要搅拌至面浆充分混合。如果需要制作更多或更少的面皮，可以根据实际需要按比例增加或减少面粉和水的量。此外，根据个人口味，还可以添加少量酱油、醋、芝麻酱等调料，以增加口感和风味。细心掌握比例和方法，制作出美味的洗面凉皮面水。