是的，山芋淀粉可以用来做山粉圆子。山粉圆子的主要原料是山粉，而山粉的主要成分就是山药淀粉。山芋淀粉与山药淀粉本质相同，因此可以被替代使用。将山芋淀粉与少许水混合成粘稠糊状物后，揉成光滑面团即可制作山粉圆子。需要注意的是，在使用山芋淀粉做山粉圆子时，需要正确配比，否则会影响制作效果。