做炸油条时，面粉的白矾和碱盐比例的选择非常重要，它直接影响着油条的口感和质量。通常情况下，面粉和白矾的比例为100:1~2，面粉和碱盐的比例为100:4~5，这也是最基础的比例配方。不同地区和不同人的口味有所不同，所以具体配比可以根据个人口感调整。在制作的时候，要根据配料比例把白矾和碱盐先混合均匀，再与面粉进行混合，最后逐渐加入水搅拌成面团即可。然后将面团揉成条状，放入热油中炸制至金黄酥脆即可。