在消化过程中，酸奶中的蛋白质最早被消化的是在胃中的胃酸和胃蛋白酶的作用下。胃中的胃酸会将蛋白质的结构分解成更小的分子，同时胃蛋白酶也会进一步将蛋白质分解成小的肽链和氨基酸。

接下来，这些小的肽链和氨基酸进入小肠中，被肠道内的蛋白酶和胰酶分解成更小的氨基酸，然后被吸收进入血液循环系统，供给人体需要的营养和能量。

因此，在消化过程中，酸奶中的蛋白质最早被胃酸和胃蛋白酶在胃中消化。