男款貂绒从上往下织平肩的方法如下：

1. 首先，根据您的尺寸和需要，计算出毛衣的针数和行数。一般来说，平肩部分需要足够的针数来保证毛衣的宽松度。您可以参考一些男士貂绒毛衣的款式和尺寸，以便确定合适的针数和行数。

2. 选择合适的毛线和针织工具。貂绒毛线较为柔软，建议使用较粗的针织针（如8-10号针）以保证编织效果。

3. 从毛衣的领口开始，向上编织。首先将领口部分织出一定的行数，然后开始分针。一般来说，平肩部分需要分成两部分，每部分所需的针数应相同。

4. 在分针后，开始编织平肩部分。每行结束后，将两侧的针数分别往内收针，以形成平肩的形状。收针时，要保持每行的针数相同，避免产生斜肩或不均匀的效果。

5. 持续收针至达到预期的宽度。然后，将剩余的针数均匀分布到两侧，以便编织袖子和身体部分。

6. 接下来，继续编织毛衣的袖子和身体部分。根据您的需要和尺寸，调整针数和行数，以确保毛衣的整体效果。

7. 最后，将毛衣的部分连接起来，缝合肩部、袖子和身体部分，完成毛衣的编织。

需要注意的是，编织过程中要保持毛衣的松紧度适中，避免过紧或过松。此外，在编织过程中，可以适时尝试毛衣的尺寸，以确保最终效果符合预期。

总之，男款貂绒毛衣从上往下织平肩的方法主要包括：计算针数和行数、选择合适的毛线和工具、分针、编织平肩部分、缝合各部分。在编织过程中，要注意保持毛衣的松紧度适中，并适时尝试尺寸，以确保最终效果。