一、高碎和高沫是花茶制作过程中两个不同的概念。

高碎是将花茶通过机器或手工操作，将其处理成较细碎的颗粒，而高沫则是指泡制后，花茶能够产生较丰富的泡沫。

二、高碎和高沫对花茶口感的影响

1.高碎对口感的影响

花茶经过高碎处理后，颗粒变得较小，茶汤中所含花茶粉末的含量也相应增加。这种处理方法可以使茶汤的香味和口感更为浓郁，同时也会增加茶汤的呈现度，但是茶渣会比较多，清洁相对麻烦。

2.高沫对口感的影响

花茶高沫是指泡制后茶汤会产生丰富的泡沫。高沫一般是由花茶所含皂苷类和多酚类成分等所产生。在品尝时，一些人会认为高沫茶口感更加浓厚，而另一些人则会觉得高沫茶口感过于浓郁，影响茶汤的口感细腻度。