刚灌的香肠需要晾晒后再食用：

1. 晒干后口感更佳：晒干的香肠更好吃，需要晒一个星期左右，捏到香肠硬了就可以食用，但不能暴晒。

2. 注意保存方式：晒干的香肠需要放在阴凉通风处保存，可以保存一个冬天，温度变高时可以放进冰箱，避免变质。

3. 吃之前要煮熟：晒干的香肠可以水煮切片、炒菜或蒸着吃，但长时间不吃容易滋生细菌，建议半年内食用。